Казеїн
Казеїн (латиною Caseus – сир) – це складний білок молока. При цьому казеїн – основний білок у молоці всіх ссавців. Його частка становить 82%, а сироваткового – 18%. При скисанні молоко згортається, і казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустку. Відповідно, саме казеїн складає основну частину сиру.Головною відмінністю казеїну є його запасаюча функція. Це …
